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殼聚糖的結構特征

2022-10-11 08:46:08

殼聚糖的結構特征

氨基葡萄糖是殼聚糖的基本組成單位,殼二糖是殼聚糖的基本結構的糖單元,采用殼聚糖酶自然降解殼聚糖得到的產物是殼二糖。

殼聚糖呈現雙螺旋結構特征,螺距為0.515 nm,6個糖殘基組成一個螺旋平面。甲殼素和殼聚糖的氨基、羥基、N-乙酰氨基形成的氫鍵,形成了甲殼素和殼聚糖大分子的二級結構。殼聚糖的氨基葡萄糖殘基的椅式結構中有2種分子內氫鍵,一種殼聚糖分子間氫鍵是C3-OH與相鄰的另一條殼聚糖分子鏈上的糖苷基形成的,另一種分子間氫鍵是氨基葡萄糖殘基的C3-OH與相鄰殼聚糖呋喃環上的氧原子形成的。

殼聚糖分子的基本單元是帶有氨基的葡萄糖,分子內同時含有氨基、乙酰氨基和羥基,故性質比較活潑,可進行修飾、活化和偶聯。殼聚糖分子鏈上的氨基、羥基、N-乙酰氨基等會參與分子內和分子間氫鍵的形成,殼聚糖具有膨潤、擴散、吸附、保水、難以被人體消化吸收等長鏈糖分子特性,同時殼聚糖分子因為分子具有規整性在氫鍵作用下容易形成結晶區,這對材料的性能有很大的影響。

殼聚糖通過大分子鏈上分布的羥基、氨基、N-乙酰氨基相互作用形成各種分子內和分子間氫鍵。殼聚糖分子因為數量眾多的氫鍵更容易形成結晶區,從而具有較高的結晶度,具有很好的吸附性、成膜性、成纖性和保濕性等物理機械性能。

殼聚糖無味、無臭、無毒性,純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲殼素的相對分子質量為1×106-2×106,經提取后甲殼素的相對分子質量約為3×105-7×105,由甲殼素制取殼聚糖相對分子質量則更低,約2×105-5×105。在制造過程中甲殼素與殼聚糖相對分子質量的大小,一般用粘度高低的數值來表示。

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